It’s almost March and I say it’s time to start the countdown to spring. What better way to start than with a brand new, super fresh salad filled with tons of sweet and savory elements.

This gorgeous chickpea arugula quinoa salad packs in 20g of protein and comes together in just about 30 minutes. AKA welcome to your newest lunch obsession. You’ll toss everything in the best lemon vinaigrette, then add tons of yummy toppings and mix-ins like feta, dates, toasty almonds, and avocado.

Serve this as a side with cozy main dishes, or enjoy an easy, flavorful lunch during the week! I included great ways to customize to your taste preference, and any way you do it up, you know it will be delicious.

chickpea arugula quinoa salad with avocado in a bowl with wooden spoonschickpea arugula quinoa salad with avocado in a bowl with wooden spoons

Ingredients in this arugula quinoa salad

This is one of those clean-out-the-fridge salads that’s packing delicious flavors and textures. Freshness from arugula, herbs, and the light lemon dressing, nuttiness from quinoa, and a mix of sweet and savory mix-ins. Here’s what you’ll need to make it:

  • Quinoa: I mixed it up by using tri-colored quinoa in this salad because it adds a beautiful pop! You can, of course, use white quinoa instead, and see below for even more grain options.
  • For the dressing: we’re mixing together my go-to lemon vinaigrette made with fresh lemon juice, olive oil, a little dijon mustard, garlic, salt, red pepper flakes, sugar (or honey), and plenty of black pepper.
  • Produce: I love the zippy arugula paired with all of the flavors here. You’ll also add fresh parsley and diced red onion.
  • Chickpeas: we’re packing in the plant-based protein not only with the quinoa, but also with a can of chickpeas!
  • For the mix-ins: make this salad extra special with crumbled feta cheese, toasted or roasted almonds, Medjool dates, and creamy avocado.

vegetarian arugula chickpea quinoa salad in a bowlvegetarian arugula chickpea quinoa salad in a bowl

Make this salad your way

There are some super easy ways you can customize this arugula quinoa salad:

  • Choose your grain: not into quinoa? Feel free to use farro, pearl barley or pearl couscous.
  • Pick your dried fruit: instead of Medjool dates, chopped, dried apricots or dried cranberries would be delicious.
  • Try different nuts: I love using toasted almonds, but slivered almonds or even pistachios are great. You can absolutely omit them to keep the salad nut free, too!

pouring dressing onto an arugula quinoa salad with chickpeaspouring dressing onto an arugula quinoa salad with chickpeas

Can I make it vegan?

Absolutely! Keep the salad vegan and dairy-free by swapping in a dairy-free feta cheese or simply omitting the cheese.

tossing an arugula quinoa salad with chickpeas in a bowltossing an arugula quinoa salad with chickpeas in a bowl

Add extra protein

This arugula quinoa salad packs about 20g of plant-based protein from the chickpeas and quinoa, but you could add extra protein with cooked, diced chicken like my Baked or Grilled Honey Mustard Chicken, or even some cooked salmon like my Honey Lemon Garlic Salmon.

vegetarian chickpea arugula quinoa salad in a bowl with avocadovegetarian chickpea arugula quinoa salad in a bowl with avocado

Toast your own almonds

Get more flavor out of your sliced or slivered almonds by toasting them! There are two ways to do it:

  1. Stovetop method: Add your almonds to a pan and place over medium heat, stirring occasionally for 2-5 minutes until the nuts are slightly golden brown. Remove from heat and allow to cool before adding them to the salad.
  2. Oven method: Preheat the oven to 350 degrees F. Place almonds on a baking sheet in a single layer. Bake for 6 to 8 minutes until fragrant and golden brown, stirring once halfway through baking. Watch carefully so that the nuts do not burn!

healthy arugula quinoa salad in two bowlshealthy arugula quinoa salad in two bowls

How to store this arugula quinoa salad

Because arugula tends to bread down quickly over time, this salad is best enjoyed day of. Want to meal prep it for the week? Store the ingredients in separate airtight containers in the fridge and assemble your portion when you’re ready to eat!

the best arugula quinoa salad with chickpeas and avocado in bowlsthe best arugula quinoa salad with chickpeas and avocado in bowls

More salad recipes you’ll love

Get all of my salad recipes here!

I hope you love this chickpea arugula quinoa salad! If you make it be sure to leave a comment and a rating so I know how you liked it. Enjoy, xo!

cover of the ambitious kitchen cookbookcover of the ambitious kitchen cookbook

The
Ambitious Kitchen
Cookbook

125 Ridiculously Good For You, Sometimes Indulgent, and Absolutely Never Boring Recipes for Every Meal of the Day

Chickpea Arugula Quinoa Salad

chickpea arugula quinoa salad with avocado in a bowlchickpea arugula quinoa salad with avocado in a bowl

Prep Time 15 minutes

Cook Time 15 minutes

Total Time 30 minutes

Serves4 servings

Fresh, satisfying chickpea arugula quinoa salad packed with 20g of plant-based protein and ready in just 30 minutes. This easy arugula quinoa salad has a lovely lemon vinaigrette and delicious mix-ins like feta cheese, toasted almonds, creamy avocado, and sweet Medjool dates for bursts of flavor and texture in every bite. The perfect filling weekday lunch!

Ingredients

  • For the quinoa
  • 1 cup uncooked tri-colored quinoa
  • 2 cups water
  • ½ teaspoon kosher salt
  • For the lemon vinaigrette
  • cup fresh lemon juice
  • ¼ cup extra-virgin olive oil
  • 1 teaspoon dijon mustard
  • 1 garlic clove, grated
  • ½ teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon red pepper flakes
  • 1 teaspoon sugar or honey
  • Freshly ground black pepper
  • For the salad
  • 1 (15-ounce) can chickpeas, drained and rinsed
  • ½ cup chopped fresh parsley
  • cup finely diced red onion
  • For serving
  • 3 to 4 cups loosely packed arugula (about 3 ounces)
  • 4 ounces feta, crumbled
  • ½ cup roughly chopped toasted/roasted almonds (slivered toasted almonds are great too)
  • ½ heaping cup chopped Medjool dates or dried apricots (or sub dried cranberries)
  • 1 slightly ripe avocado, sliced or diced
  • Freshly ground salt and pepper

Instructions

  • Cook the quinoa: Place quinoa in a fine mesh strainer and rinse it under cool water for about 30 seconds. Transfer quinoa to a medium pot, then add in the water and salt, and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to low, cover, and let simmer for exactly 15 minutes. After 15 minutes, remove the pot from heat and let it stand covered for another 5-10 minutes. Next, fluff quinoa with a fork.

  • Make the vinaigrette: In a small bowl or mason jar: add the lemon juice, olive oil, dijon, garlic, salt, red pepper flakes, sugar (or honey) and a few grinds of pepper. Whisk until well combined and emulsified, or alternatively, place a lid on the jar and shake until well combined. Set aside.

  • Prepare the salad: In a large bowl, add the cooked quinoa, chickpeas, arugula, parsley and red onion. Add in half of the dressing. Gently toss to coat. Next add the feta, toasted almonds, dates and avocado on top. Drizzle with the remaining dressing (about ¼ cup) or serve on the side. Garnish with salt and pepper. If making and serving later, reserve toppings until it is time to serve.

  • To store: Keep any leftover salad in an airtight container and store in the fridge for up to 3 days. This salad is also great with leftover shredded or chopped chicken.

Recipe Notes

If you aren’t into quinoa, feel free to sub farro, pearl barley or pearl couscous.
To make vegan/dairy-free: Leave out the feta or use a dairy-free feta.

Nutrition

Serving: 1serving (based on 4)Calories: 681calCarbohydrates: 66.6gProtein: 20.9gFat: 39.7gSaturated Fat: 7.6gFiber: 13.4gSugar: 15.7g

ADVERTISEMENT:

Hello, para pengemar slot! pernahkah denger semboyan “slot demo”? jika tidak, siap-siap jatuh cinta sama program ini. slot gaco adalah mesin slots yang sering memberi kemenangan. Ya, slot-slot ini bisa dibilang sebagai andalannya tuk bawa come back cuan. any way, cemana sih
tekniknya nemuin slot gaco yang tepat? Santai Bro and Sis, kita beri santai aja di sini

Gaming tergaco waktu ini satu-satunya di Indonesia hanya di pasti memberikan return tertinggi

SEGERA hanya di :

Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

situs slot terbaru

situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

slot terbaru

slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

merek 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merek88.net

merek 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merek88.com

mantan99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mantan99.asia

mantan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mantan88.asia

maksimal88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maksimal88.biz

maksimal88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maksimal88.asia

liburan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama liburan88.com

indodax88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indodax88.org

indah99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indah99.asia

indah88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indah88.asia

ikn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ikn88.asia

ibukota88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ibukota88.com

huawei88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama huawei88.asia

hot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot888.asia

hot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot88.sale

dingin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dingin88.net

citra88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama citra88.asia

binance88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama binance88.net

best99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best99.info

best88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best88.asia

tradisional 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradisional88.net

tradisional 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradisional88.com

tombol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tombol88.org

tombol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tombol88.net

survey88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama survey88.net

survey88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama survey88.com

start88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama start88.org

start88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama start88.asia

obatkuat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama obatkuat88.net

obatkuat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama obatkuat88.com

mcb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mcb88.info

mcb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mcb88.asia

master99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master99.biz

master888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master888.asia

master88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master88.asia

live88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama live88.bio

live88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama live88.asia

libra88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama libra88.net

kompresor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kompresor88.net

kompresor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kompresor88.com

kesimpulan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kesimpulan88.net

kesimpulan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kesimpulan88.com

kapasitor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kapasitor88.net

kapasitor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kapasitor88.com

kacamata88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kacamata88.net

kacamata88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kacamata88.com

jamu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jamu88.info

jamu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jamu88.asia

jam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jam88.info

jam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jam88.asia

follow88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama follow88.org

follow88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama follow88.net

dinamo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinamo88.net

dinamo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinamo88.info

baterai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama baterai88.net

baterai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama baterai88.com

miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.life

miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.asia

gacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan.org

gacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan.asia

website88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama website88.org

waweb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waweb88.net

waweb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waweb88.com

translate88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama translate88.net

translate88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama translate88.com

tempur888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tempur888.info

tempur888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tempur888.asia

tambang99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tambang99.news

tambang99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tambang99.asia

support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.org

support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.net

support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.asia

sogoslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sogoslot88.asia

siap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama siap88.news

siap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama siap88.asia

rog88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rog88.asia

rog77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rog77.info

pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.info

pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.asia

pln88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pln88.biz

pln88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pln88.asia

oke99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oke99.asia

oke88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oke88.asia

mining88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mining88.org

livechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama livechat88.info

livechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama livechat88.asia

listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.org

listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.info

listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.asia

freeport88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama freeport88.net

freeport88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama freeport88.com

free88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama free88.org

free88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama free88.asia

domain88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama domain88.org

domain88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama domain88.asia

dokter888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dokter888.net

dokter888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dokter888.asia

bmkg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bmkg88.net

bmkg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bmkg88.com

asn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama asn88.org

Share.

Comments are closed.