I can’t think of a better recipe to ring in the new year than a beautiful, hearty, veggie-packed salad filled with warming flavors and wonderful textures.

After seeing how much you all loved my kale couscous salad from this summer, I knew I wanted to make another filling kale salad to meal prep during busy weeks or serve on the side of your favorite main dishes. This warm roasted vegetable couscous salad has tender roasted butternut squash, crispy chickpeas, sweet and savory toppings, and the BEST maple apple cider tahini dressing.

Whip it up this winter when you’re looking to get some more veggies in (I know I am post-holiday season!) and enjoy as is or serve it with some roasted chicken for extra protein. I can’t wait for you to try this one!

harvest couscous salad on a platterharvest couscous salad on a platter

Ingredients in this harvest couscous salad

Gather up some winter veggies and warming spices, and get ready to make this dreamy couscous salad. Here’s what you’ll need to make it:

  • Produce: you’ll roast up butternut squash and a red onion, and toss them with kale, parsley, and cilantro.
  • Chickpeas: this salad gets a boost of plant-based protein from a can of chickpeas. You’ll roast them right up with the veggies for extra crunch.
  • For roasting: toss the squash and onion in olive oil, maple syrup, turmeric, coriander, thyme, garlic powder, cumin, cayenne pepper, salt, and pepper.
  • Couscous: I love the extra heartiness that pearl couscous adds to the salad.
  • For the dressing: the creamy cider maple dressing is made with olive oil, apple cider vinegar, tahini, maple syrup, garlic, dijon mustard, salt & pepper.
  • To garnish: pull it all together with dried cranberries, roasted & salted pepitas, and crumbled feta cheese.

roasted vegetables on baking sheet to make a roasted vegetable couscous saladroasted vegetables on baking sheet to make a roasted vegetable couscous salad

Customize this roasted vegetable couscous salad

There are tons of ways to really make this salad your own with your fav veggies and mix-ins. Here’s what I can recommend:

  • For the squash: feel free to use honeynut squash or sweet potato in place of the butternut squash.
  • For the dried cranberries: I also love dried cherries and chopped dates in here!
  • For the feta: goat cheese would also be delicious.
  • For the pepitas: try toasted sliced almonds, pecans, or walnuts.

pouring dressing into a harvest couscous salad with kalepouring dressing into a harvest couscous salad with kale

Make it vegan or gluten-free

  • To make vegan and dairy free: simply skip the feta.
  • To make gluten free: swap the couscous for quinoa (or gluten-free pearl couscous if you can find it!) I suggest making 1 cup of quinoa according to the directions on the package.

roasted vegetable couscous salad on a platterroasted vegetable couscous salad on a platter

Try an extra boost of protein

If you’re not vegetarian, this salad is wonderful with cooked, shredded or cubed chicken. Feel free to use up leftover rotisserie chicken for ease!

harvest couscous salad in bowlsharvest couscous salad in bowls

Don’t forget these kale salad tips

Raw kale is tough and slightly bitter, so use these tips to prep it for this harvest salad:

  • Finely chop it. De-stem the large stem of the kale leaves, then use a sharp knife or salad chopper, or pulse the kale a few times in a food processor to get it nice and fine.
  • Dress it first. You’ll toss the kale, couscous, parsley, and cilantro in half of the dressing so that the kale softens up and starts to soak in the flavors in the dressing.

Serving a crowd?

I like to layer the salad on a platter by adding the kale couscous mixture to a large platter, then topping with all of those lovely garnishes. This harvest couscous salad is delicious served warm or cold!

roasted vegetable harvest salad in a bowlroasted vegetable harvest salad in a bowl

How to store this harvest salad

Store it in an airtight container in the refrigerator for up to 3-4 days. Kale doesn’t break down as easily as other greens, so it will still be flavorful and filled with textures after the first day!

More salad recipes you’ll love

Get all of my salad recipes here!

I hope you love this warm roasted vegetable couscous salad! If you make it be sure to leave a comment and a rating so I know how you liked it. Enjoy, xo!

cover of the ambitious kitchen cookbookcover of the ambitious kitchen cookbook

The
Ambitious Kitchen
Cookbook

125 Ridiculously Good For You, Sometimes Indulgent, and Absolutely Never Boring Recipes for Every Meal of the Day

Warm Roasted Vegetable Harvest Couscous Salad

roasted vegetable couscous salad on a platterroasted vegetable couscous salad on a platter

Prep Time 30 minutes

Cook Time 30 minutes

Total Time 1 hour

Serves6 servings

Warm roasted vegetable couscous salad filled with nourishing winter produce, protein from chickpeas, and a lovely apple cider maple tahini dressing. This beautiful harvest salad is easy to customize with sweet and savory garnishes, and makes the perfect seasonal lunch!

Ingredients

  • For the roasted vegetables:
  • 3 to 4 cups cubed butternut squash (or sub honeynut squash or sweet potato)
  • 1 medium red onion, halved and thinly sliced
  • 1 (15 ounce) can chickpeas, rinsed and drained
  • 2 to 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 tablespoon pure maple syrup
  • 1 teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon ground turmeric
  • ½ teaspoon coriander
  • ½ teaspoon thyme
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ½ teaspoon cumin
  • ¼ teaspoon cayenne pepper (optional for a little kick)
  • Freshly ground black pepper
  • For the salad:
  • 1 cup pearl couscous
  • 1 ½ cups water
  • ½ teaspoon kosher salt
  • 1 bunch Tuscan kale, destemmed and finely chopped
  • ¼ cup chopped fresh parsley
  • ¼ cup chopped fresh cilantro
  • For the apple cider maple tahini dressing:
  • ¼ cup extra virgin olive oil
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 tablespoons tahini
  • 2 tablespoons pure maple syrup
  • 1 clove garlic, grated
  • 1 teaspoon dijon mustard
  • ½ teaspoon kosher salt
  • Freshly ground black pepper
  • Toppings and garnish:
  • ½ heaping cup dried cranberries or cherries (or sub chopped dates)
  • ½ heaping cup roasted and salted pepitas (make sure to get them roasted and salted bc they have much more flavor!)
  • 4 ounces feta (or sub goat cheese), crumbled
  • Freshly ground salt and black pepper, to taste

Instructions

  • Preheat the oven to 425 degrees F. Line a large baking sheet with parchment paper.

  • Roast the vegetables: Add the butternut squash, chickpeas and red onion to the prepared baking sheet and drizzle with olive oil and pure maple syrup. Sprinkle vegetables with the spices: salt, turmeric, coriander, thyme, garlic powder, cumin, cayenne pepper (if using), and a few grinds of black pepper. Use clean hands to toss the vegetables together until they are well-coated with spices, then spread out on the pan in a single layer. Roast in the oven for 25 to 30 minutes until vegetables are fork tender and chickpeas are crispy.

  • Prepare the couscous: While the veggies, cook the couscous. In a medium pot, add the water, couscous and salt and bring to a boil. Stir couscous, then reduce heat to low, cover, and cook for 8 to 10 minutes until all of the liquid is absorbed. Transfer to a large sieve and drain any excess liquid, then return back to the pot to keep warm.

  • Make the dressing: While the couscous cooks, make the dressing. In a medium bowl, add the olive oil, tahini, apple cider vinegar, maple syrup, garlic, dijon, and salt until well combined.

  • Transfer the couscous, chopped kale, parsley and cilantro to a large bowl and pour in half of the dressing. Use tongs to toss until dressing coats everything well, about 1 minute.

  • Assemble the salad: If you want to serve this ‘family style’ or on a platter: add the kale and couscous mixture to a large platter, top with the warm roasted vegetables, then garnish with cranberries (or cherries, or dates!), pepitas and feta.

  • Serve the salad: Divide into individual bowls and drizzle with remaining dressing and garnish with extra flaky salt and black pepper. Salad is delicious served warm or cold.

Recipe Notes

To make dairy free: Feel free to skip the feta.
To make gluten free: Skip the couscous and use quinoa instead. I suggest making 1 cup of quinoa according to the directions on the package.

Nutrition

Serving: 1serving (based on 6)Calories: 513calCarbohydrates: 63.1gProtein: 13.6gFat: 24.2gSaturated Fat: 5.3gFiber: 9.3gSugar: 18.1g

Recipe by: Monique Volz // Ambitious Kitchen | Photography by: Eat Love Eats

ADVERTISEMENT:

Halo, sobat pencinta slots Pernah denger semboyan “raja slot? jika tidak, bersiaplah jatuh cinta dengan program ini. raja slot merupakan mesin slot yang sering memberi kemenangan. Yup, mesin-mesin ini bisa dikatakan sebagai jagoannya tuk membawa pulang cuan. but, cemana sih
tekniknya jumpain slot demo yang benar? Santuy Bro, kita bahas santai saja di sini

Permainan terbaik waktu ini satu-satunya di Indonesia yaitu pasti memberikan imbal hasil terbesar

Daftarkanlah hanya di :

Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro

slot demo gacor

slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun demo slot gacor

akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun slot demo gacor

akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun demo slot pragmatic

akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun slot demo pragmatic

akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun slot demo

akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

akun demo slot

akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

situs slot terbaru

situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

slot terbaru

slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net

merek 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merek88.net

merek 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merek88.com

mantan99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mantan99.asia

mantan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mantan88.asia

maksimal88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maksimal88.biz

maksimal88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maksimal88.asia

liburan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama liburan88.com

indodax88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indodax88.org

indah99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indah99.asia

indah88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indah88.asia

ikn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ikn88.asia

ibukota88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ibukota88.com

huawei88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama huawei88.asia

hot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot888.asia

hot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot88.sale

dingin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dingin88.net

citra88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama citra88.asia

binance88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama binance88.net

best99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best99.info

best88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best88.asia

tradisional 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradisional88.net

tradisional 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradisional88.com

tombol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tombol88.org

tombol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tombol88.net

survey88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama survey88.net

survey88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama survey88.com

start88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama start88.org

start88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama start88.asia

obatkuat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama obatkuat88.net

obatkuat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama obatkuat88.com

mcb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mcb88.info

mcb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mcb88.asia

master99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master99.biz

master888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master888.asia

master88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master88.asia

live88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama live88.bio

live88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama live88.asia

libra88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama libra88.net

kompresor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kompresor88.net

kompresor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kompresor88.com

kesimpulan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kesimpulan88.net

kesimpulan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kesimpulan88.com

kapasitor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kapasitor88.net

kapasitor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kapasitor88.com

kacamata88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kacamata88.net

kacamata88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kacamata88.com

jamu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jamu88.info

jamu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jamu88.asia

jam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jam88.info

jam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jam88.asia

follow88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama follow88.org

follow88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama follow88.net

dinamo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinamo88.net

dinamo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinamo88.info

baterai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama baterai88.net

baterai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama baterai88.com

miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.life

miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.asia

gacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan.org

gacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan.asia

website88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama website88.org

waweb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waweb88.net

waweb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waweb88.com

translate88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama translate88.net

translate88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama translate88.com

tempur888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tempur888.info

tempur888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tempur888.asia

tambang99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tambang99.news

tambang99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tambang99.asia

support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.org

support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.net

support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.asia

sogoslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sogoslot88.asia

siap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama siap88.news

siap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama siap88.asia

rog88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rog88.asia

rog77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rog77.info

pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.info

pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.asia

pln88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pln88.biz

pln88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pln88.asia

oke99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oke99.asia

oke88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oke88.asia

mining88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mining88.org

livechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama livechat88.info

livechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama livechat88.asia

listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.org

listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.info

listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.asia

freeport88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama freeport88.net

freeport88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama freeport88.com

free88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama free88.org

free88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama free88.asia

domain88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama domain88.org

domain88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama domain88.asia

dokter888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dokter888.net

dokter888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dokter888.asia

bmkg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bmkg88.net

bmkg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bmkg88.com

asn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama asn88.org

Share.

Comments are closed.